ちょっと一息：レバ－のパテ

所要時間：90分＋3時間

材料：
子牛のレバー 500g
鶏のレバー 130g
ハム 150g
子牛のモモ肉 150g
マルサーラ酒 1/4 カップ
タマネギ小 1 個
バター 230g
クローブ 3個
ローリエ 2個
塩 適量
コショウ 適量
ゼラチン 2 枚

作り方：
1.３時間以上茹でた子牛の腿肉を細かく切りフードカッターにかけます。

2.フライパンで５０gのバターを熱し、短冊切りにした子牛のレバー、スライスしたタマネギ、クローブを加え、約10分炒めます。

3.細かく切った鳥のレバーを加え、更に20分間炒め続けます。

4.すべての材料、塩、コショウ、バター を混ぜ合わせ、パラフィン紙を敷いた型ヘ詰め、冷蔵庫で冷やします。

5.4の型よりやや大きめの同形の型の中へ、約２ｃｍ高になる様にゼラチンを流し、固めます。

6.固まったゼラチ ンの上に、冷やしておいたパテをのせ、更にその上に余ったゼラチン液を流し込み、再び冷蔵庫で冷やします。

7.固まったものを型からぬいて出来上がりです。